Leïla Rougeot La cuisine française est connue pour ses spécialités régionales riches, allant de l’aligot au cassoulet. Nous vous avons dévoilé dernièrement les spécialités d’Alsace, mais connaissez-vous celles du Pays basque ? Avec une grande variété de produits locaux, cette province du sud-ouest offre des plats remplis de soleil aux influences espagnole. Faisons aujourd’hui le tour des spécialités basques.
Quel est le plat typique du pays basque ?
Le pays basque est riche en produits régionaux. Sur place, vous retrouvez des spécialités typiques que nous vous conseillons d’essayer lors de votre passage dans cette magnifique région. Au menu :
- L’Axoa, un plat rustique fait avec de la viande de veau effilée, du piment d’Espelette, des poivrons et des oignons.
- Poulet basquaise, une délicieuse recette qui combine des tomates et des poivrons doux avec du poulet pour un repas ensoleillé.
- Et pintxos, des tapas basques faites uniquement avec des produits du sud-ouest, souvent servies sur des petits toasts avec des pics en bois.
De quoi passer de très bons moments autour d’une table entre amis ou en famille. Bien sûr, il y a énormément d’autres spécialités basques à essayer, comme le marmitako et le jambon de Bayonne, mais vous ne pouvez pas quitter la région sans avoir testé au moins une fois ces spécialités typiques !
Quelle pâtisserie basque devez-vous absolument essayer ?
Commençons par le dessert le plus connu : le gâteau basque. Également connu sous le nom « etxeko biskotxat », c’est un dessert classique de la cuisine basque. Le gâteau basque traditionnel garnit à la confiture de cerises noire est considéré comme étant le plus authentique. Celui-ci faisait partie du sac de provisions des pêcheurs partant en mer. Cependant, vous pouvez le trouver fourré d’autres fruits comme des prunes ou des abricots. Il est fait d’une pâte sablée croquante et fondante à la fois.
Vient ensuite le Goxua. Cette pâtisserie est une spécialité basque récente, créée dans les années 70, et qui est présentée dans une verrine. ce dessert se compose de couches de Chantilly, de biscuit basque et de crème pâtissière.
La Pantxineta est un gâteau basque créé au début du XXᵉ siècle par une maison de San Sebastian. Dans cette délicieuse pâtisserie, vous retrouvez de la pâte feuilletée, de la crème pâtissière et des petits morceaux d’amandes effilées.
Vous pourrez également découvrir l’Intxaursalsa est un dessert basque ancien composé de crème aux noix et de cannelle, qui était populaire dans la région de Guipuzcoa, surtout à Noël.
Enfin, il existe d’autres desserts basques tels que le Ttorri, une tarte aux cerises noires, le flan basque, un flan à la crème caramel, et le Karukera, un gâteau basque aux noix de pécan et au rhum.
Quelle est la spécialité culinaire de Biarritz ?
La cuisine de Biarritz, ville de la région française des Pyrénées-Atlantiques, est caractérisée par des ingrédients locaux tels que le piment doux d’Anglet, utilisé pour préparer la piperade, plat phare de la ville. Vous retrouvez aussi de nombreuses recettes de morue, très présente dans les habitudes alimentaires basques, des poissons frais, comme le merlu ou le thon grillé à la plancha, et des douceurs basques comme les muxu, une gourmandise confectionnée à base d’amandes broyées, de sucre et de blanc d’œuf.
Les grandes spécialités basques : le piment d’Anglet et le piment d’Espelette
Le piment d’Anglet est un piment doux qui ne possède que le nom de piquant, sa saveur est plutôt douce et sucrée. Il est cultivé dans la région d’Anglet, dans les Pyrénées-Atlantiques, et est souvent utilisé pour préparer la piperade, plat traditionnel de la région. Il ajoute une touche de saveur et de couleur à cette préparation à base de tomates, d’oignons, d’ail et d’œufs.
Le piment d’Espelette est quant à lui un piment plus piquant cultivé dans la commune d’Espelette dans les Pyrénées-Atlantiques. Il est l’un des symboles culinaires de la région basque et est utilisé pour assaisonner de nombreux plats tels que les piments confits, les omelettes, les soupes, les sauces et les charcuteries. Il a également obtenu le label AOP en 2000.
Le piment d’Espelette est connu pour sa saveur unique, légèrement sucrée et épicée, qui ajoute une touche de chaleur à tous les plats. Il est habituellement utilisé en poudre ou en filaments séchés pour une utilisation facile dans les recettes.
Les muxu, le petit dessert sucré de la gastronomie basque
Les muxu sont des douceurs basques très appréciées à Biarritz. Leur nom signifie « un baiser » en basque. Les muxu ressemblent fortement à un macaron, ils sont confectionnés à base d’amandes broyées, mélangées à du sucre et du blanc d’œuf.
Ils sont souvent parfumés à la pistache, au café ou aux noisettes, pour ajouter une touche de saveur supplémentaire. Ces délices de la gastronomie basque sont devenus très populaires grâce à la maison Pariès, qui a popularisé cette gourmandise à Biarritz. Ce sont des bouchées idéales pour accompagner un café ou un thé lors d’un goûter ou d’un dessert.
Recettes basques : les plats à base de morue
La morue est un poisson très populaire dans la cuisine basque, en raison de la proximité de la région avec l’océan Atlantique. Plusieurs recettes traditionnelles basques mettent en valeur la morue.
Une des recettes les plus célèbres est la « morue à la biscayenne », qui consiste à cuire la morue à la vapeur avant de la garnir d’une préparation à la biscayenne. Cette préparation est une sauce épaisse faite à base d’huile d’olive, d’ail, d’oignon, de tomate et de pain. La morue est ensuite servie accompagnée de cette sauce, et une pincée de piment d’Espelette est souvent ajoutée pour donner un peu de chaleur au plat.
Une autre recette traditionnelle est la « brandade de morue » qui est un plat élaboré à base de morue salée qui est écrasée avec des pommes de terre et de l’ail et assaisonnée de crème et d’huile d’olive. Elle est généralement servie chaude et accompagnée de pain grillé.
Enfin, il y a la « marmitako » une soupe de morue typique de la région basque. La soupe est préparée avec des morceaux de morue, des pommes de terre, des oignons, des tomates et des poivrons. Cette soupe est habituellement servie accompagnée de pain grillé et d’une pincée de piment d’Espelette.
Ces recettes de morue basques sont habituellement simples et mettent en valeur les ingrédients de qualité de la région. La morue est un poisson savoureux et riche en protéines qui se prête bien à de nombreuses préparations culinaires.
Quelle est la spécialité de Saint-Jean-de-Luz ?
Saint-Jean-de-Luz est réputé pour ses spécialités culinaires basques traditionnelles telles que le marmitako, une soupe de morue, les piments de Saint-Jean-de-Luz utilisés pour assaisonner des plats tels que la piperade, la morue à la biscayenne, les omelettes et les gâteaux à la broche.
Toutefois, ce ne sont pas les seules recettes régionales que vous pouvez trouver dans cet endroit. En effet, nous vous conseillons de vous attarder sur 3 autres plats de la région.
Les chipirons
Les chipirons farcis sont un plat traditionnel de la cuisine basque, particulièrement populaire à Saint-Jean-de-Luz. Les chipirons, également connus sous le nom de seiches ou d’encornets, sont des mollusques de la famille des calamars, très appréciés pour leur saveur délicate et leur texture tendre.
Pour préparer les chipirons farcis, il faut d’abord les vider. Ensuite, on les farcit avec une préparation composée d’oignons, d’ail, de jambon de Bayonne, de persil et de mie de pain imbibée de lait. Les chipirons farcis sont ensuite cuits dans une cocotte avec des tomates, et mijotent jusqu’à ce qu’ils soient tendres et savoureux.
Ils peuvent être servis comme plat principal accompagné de riz ou de pommes de terre. Les chipirons farcis sont également souvent servis comme plat d’accompagnement pour l’apéritif, accompagné d’une sauce rouille ou d’une sauce aioli, et ils sont très appréciés pour leur saveur délicieuse et leur texture fondante.
Le zikiro
Le Zikiro est un plat traditionnel de la cuisine basque, qui est généralement préparé lors de fêtes et de célébrations. Il est concocté à base de viande de porc, de bœuf ou de mouton, coupé en morceaux et marinée avec des herbes et des épices avant d’être rôti sur une broche.
La préparation du Zikiro varie selon les régions, mais elle implique habituellement l’utilisation d’une marinade composée d’huile d’olive, de vinaigre, d’ail, de thym, de romarin et de piment d’Espelette. La viande est ensuite disposée sur une broche et est rôtie lentement sur un feu de bois pour obtenir un plat tendre et juteux.
Le Zikiro est souvent servi accompagné de pommes de terre rôties et de légumes, comme des oignons, des poivrons et des tomates. Il est également accompagné de pain grillé pour absorber la sauce de la viande.
Il est très populaire dans la région, et est préparé lors de fêtes familiales et de célébrations comme les mariages, les baptêmes et les anniversaires.
L’Axoa
L’axoa est un plat traditionnel de la cuisine basque, qui est particulièrement populaire dans la région de Saint-Jean-de-Luz. Il est généralement concocté à base de viande de veau ou de porc, coupée en morceaux et cuit avec des oignons, des poivrons et des tomates. Il est souvent assaisonné avec des épices telles que le piment d’Espelette ou le poivre, et est habituellement servi accompagné de riz ou de pommes de terre.
La préparation de l’axoa est assez simple. La viande est coupée en morceaux et est ensuite sautée avec des oignons, des poivrons et des tomates. Les épices sont ajoutées ensuite pour assaisonner le plat. Enfin, le plat est cuit à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les légumes soient bien cuits.
Quels souvenirs ramener du pays basque ?
Il y a plusieurs souvenirs que l’on peut ramener du Pays Basque. Pour faciliter votre choix lors de vos vacances, nous avons regroupé ici les souvenirs de spécialités basques les plus authentiques à rapporter à vos amis et votre famille.
Du piment d’Espelette
Cet ingrédient est très populaire dans la cuisine basque et peut être acheté en poudre, en purée ou même en gelée. C’est un souvenir pratique pour rapporter chez soi et pour réaliser des recettes typiques de la région.
Du fromage d’ossau-iraty
Ce fromage de brebis à pâte crue est une spécialité de la région et peut être acheté dans les épiceries fines ou les producteurs locaux. En le prenant dans vos valises, vous pourrez faire découvrir la cuisine et le savoir-faire local à vos amis et votre famille.
Des produits artisanaux en bois
Le Pays Basque est connu pour ses artisans qui travaillent le bois, vous pourrez trouver des objets artisanaux tels que des planches à découper, des saladiers, des assiettes, des ustensiles de cuisine, des bijoux en bois, des décorations pour la maison, etc.
Des produits de la mer
Les produits de la mer tels que les anchois, les sardines, les maquereaux, les huîtres, les coquillages sont des produits que l’on peut ramener en souvenirs de la région. On peut les acheter chez les producteurs locaux.
Des produits textiles
Le Pays Basque est connu pour ses produits textiles tels que les écharpes, les chapeaux, les étoles, les pulls, les chemises en lin, les serviettes en coton, les nappes en coton, les vêtements en laine, etc. Ces produits sont fabriqués à la main et peuvent être achetés chez les artisans locaux.
Des produits de confiserie
Les muxu, les macarons basques, les gâteaux à base de pâte d’amande, les pâtes de fruits, les chocolats, les gâteaux basques, les bonbons, les gâteaux à base de noisettes sont des souvenirs délicieux à rapporter chez soi. Vous pourrez partager ces douceurs avec vos amis et retrouver la convivialité basque.
La région basque propose de nombreuses spécialité à découvrir et à partager. Des spécialités culinaires aux objets d’artisanat, vous ne pourrez revenir que ravi de vos vacances dans cette partie de la France.
