Leïla Rougeot Nous vous avons parlé de l’Alsace et de la Bretagne. Toutefois, parmi les régions sortant du lot culinairement, on retrouve aussi la Bourgogne. Avec des plats riches et fins, la Bourgogne représente une part importante de la gastronomie française. Aujourd’hui, nous vous emmenons découvrir les spécialités de ce lieu. À vos fourchettes !
Quelle est la spécialité de la région de Bourgogne ?
Le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la gastronomie française, et plus particulièrement de la région Bourgogne. Il est traditionnellement préparé avec de la viande de bœuf braisée dans du vin rouge, accompagnée de légumes tels que des carottes, des oignons et des champignons.
Cette recette nécessite un temps de marinade et de cuisson lent pour obtenir une viande tendre et savoureuse. Il est souvent servi avec des pommes de terre ou du riz pour un repas complet et réconfortant. Cependant, la Bourgogne ne se résume pas à ce simple plat ! En effet, vous pouvez retrouver des dizaines de recettes différentes en visitant cette partie de la France.
Le Kir : une boisson très régionale
Le Kir est un apéritif emblématique de la région de Bourgogne, composé d’aligoté et de crème de cassis. Il est généralement copié sous d’autres formes régionales telles que le Kir Breton (crème de cassis et cidre) ou le Kir Royal (crème de cassis et Champagne). Il est cependant reconnu que l’original reste le meilleur. Bien que les variations soient intéressantes à découvrir, elles ne peuvent remplacer la recette originale créée par le Chanoine Félix Kir.
Les œufs en meurette : un plat à essayer
Les œufs en meurette sont une recette populaire dans la région de Bourgogne. Ils sont souvent servis en entrée dans les restaurants de la région. Ils sont cuits dans une sauce à base de vin rouge ou blanc de Bourgogne, de lardons, d’oignons et d’échalotes, et éventuellement de carottes ou de champignons.
Il est important de faire évaporer l’alcool pour obtenir une sauce sirupeuse, et de ne pas trop cuire les œufs pour que le jaune reste coulant. Traditionnellement, les œufs en meurette sont servis avec des croutons de pain.
Les escargots : le classique de la gastronomie bourguignonne
Les escargots à la bourguignonne sont un plat traditionnel de la région de Bourgogne en France. Ce plat est préparé avec des escargots de Bourgogne sauvages. Ces derniers sont récoltés dans les forêts et les champs de la région. Les escargots sont ensuite cuits à la vapeur pour être tendres et juteux.
La préparation de ce plat est très simple. Les escargots sont cuits avec du beurre à l’ail persillé. C’est un mélange de beurre, d’ail et de persil haché, cette préparation donne une saveur délicieuse et parfumée aux escargots. Ce plat est généralement servi chaud, accompagné de pain grillé pour saisir les restes de la sauce à l’ail persillé.
Quel fruit est la spécialité de la bourgogne ?
Vous ne pouvez pas passer en Bourgogne sans essayer le cassis cultivé dans la région. Le cassis est un fruit rouge cultivé en France depuis le XVIᵉ siècle. Il était réputé pour ses vertus médicinales et est devenu une spécialité bourguignonne au fil du temps.
Au XVIIIe siècle, on trouvait des cassissiers à l’extrémité des rangs de vigne dans les vignobles de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits, utilisés pour la production de ratafia obtenu à partir de la macération des grains de cassis dans l’alcool.
Le cassis est un arbuste fruitier appartenant à la famille des Rosacées. Il est cultivé pour ses petits fruits rouges, juteux et sucrés, qui ont une saveur unique de mûre et de cassis. Les fruits de cassis sont riches en vitamines C et K, en antioxydants et en fibres.
En plus de ses utilisations culinaires, le cassis est également utilisé pour ses propriétés médicinales. Les feuilles de cassis sont utilisées pour soulager les douleurs articulaires et les maux de tête, et les fruits sont utilisés pour améliorer la digestion et renforcer le système immunitaire.
Quelle est la spécialité culinaire de Dijon ?
Si vous demandez à un dijonnais la spécialité de sa ville, il vous répondra forcément : la moutarde ! La moutarde est un condiment populaire qu’on utilise dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Elle est fabriquée à partir de graines de moutarde, qui sont trempées dans de l’eau et du vinaigre avant d’être broyées pour produire une pâte épaisse. La moutarde de Dijon est particulièrement réputée pour sa saveur unique et son goût piquant. Elle est fabriquée à partir de graines de moutarde cultivées en Bourgogne, et est protégée par l’indication géographique protégée « Moutarde de Dijon ».
La moutarderie Fallot est une entreprise qui fabrique une moutarde artisanale grâce à des méthodes traditionnelles. Les graines de moutarde sont cultivées en Bourgogne, et broyées à la meule pour produire une moutarde de qualité supérieure. L’entreprise propose également des ateliers où les visiteurs peuvent fabriquer leur propre moutarde, et découvrir les secrets de la fabrication de la moutarde de Dijon.
Essayez le fromage local : l’Époisses
L’Époisses est un fromage AOP (Appellation d’Origine Protégée) produit dans la moitié nord de la Côte-d’Or en Bourgogne. Il est fabriqué à partir de lait de vache et a une pâte molle et une croûte lavée. Ce qui le distingue d’autres fromages, c’est qu’il est affiné au marc de Bourgogne, une eau-de-vie produite par la distillation du marc de raisin.
Il a été nommé d’après le village d’Époisses où une communauté de moines cisterciens était installée. Ces derniers ont transmis leur secret de fabrication aux fermières de la région et c’est ainsi que l’Époisses est devenu un fromage emblématique de la région de la Côte-d’Or. La fabrication de l’Époisses a été relancée dans les années cinquante et connaît depuis un succès croissant. Il est reconnu pour son goût puissant et complexe, avec une texture crémeuse et fondante. Il est souvent accompagné d’un vin rouge de la région de Bourgogne, tel que le Gevrey-Chambertin ou le Volnay pour en accentuer les saveurs.
La Bourgogne est une région de France très riche en patrimoine culturel et en spécialités locales. Lors de votre voyage dans cette fabuleuse région, vous pourrez rapporter des mets exceptionnels à faire goûter à vos amis et votre famille !
