Leïla Rougeot La Normandie est une région du nord-ouest de la France. Dans cette partie de l’hexagone, vous retrouvez des endroits d’exception comme le Mont-Saint-Michel. Si vous souhaitez visiter la Normandie, nous vous conseillons de vous attarder dans les différents restaurants et lieux proposant des produits du terroir. Ensemble, découvrons ce que cache cette région exceptionnelle.
Quel est le plat traditionnel de Normandie ?
Si vous vous rendez en Normandie, vous désirerez probablement goûter les différents plats qui vous attendent sur place. Ainsi, pour des saveurs traditionnelles, vous pourrez vous tourner vers :
- Les moules à la Normande
- La tarte Normande
- Les coquilles Saint-Jacques à la Normande
Bien sûr, la région propose de nombreuses autres spécialités culinaires. Ces dernières sont souvent associées à des villes. Ainsi, on retrouve la plupart des spécialités de Normandie au Mont-Saint-Michel ou à Isigny.
Les produits locaux incontournables du Mont-Saint-Michel
Lorsqu’on évoque la gastronomie du Mont-Saint-Michel, il est impossible de ne pas mentionner l’omelette de la Mère Poulard, un véritable incontournable !
L’omelette de la Mère Poulard est célèbre et doit sa renommée au restaurant La Mère Poulard. Alors, qu’est-ce qui rend cette omelette si spéciale ? Pour le comprendre, il faut remonter à 1888. Annette Poulard tenait une auberge au Mont-Saint-Michel et devait proposer un plat rapide à préparer pour les pèlerins qui arrivaient à toute heure.
Elle choisit alors de concocter des omelettes, battant les œufs pendant des heures en attendant l’arrivée des clients. Ces omelettes étaient servies en entrée pour faire patienter les visiteurs jusqu’au plat principal, généralement composé d’agneau de pré-salé. Ainsi naquit la célèbre omelette de la Mère Poulard !
Une autre spécialité locale est l’agneau de pré-salé. Élevés dans les prés-salés, également appelés herbus, ces moutons paissent en semi-liberté, face au Mont-Saint-Michel. Les prés-salés sont de vastes polders entourant la baie du Mont-Saint-Michel, submergés par la mer lors des marées à fort coefficient. L’herbe y est salée et les agneaux et moutons qui s’en nourrissent développent une saveur de viande unique. Cependant, contrairement aux idées reçues, cette viande n’est pas plus salée que les autres.
Pour être labellisés AOP Agneau de Prés-Salés du Mont-Saint-Michel, les agneaux doivent paître pendant au moins 70 jours dans les alentours du mont. Disponible dans les restaurants et les boucheries, l’agneau de pré-salé de Normandie se savoure d’avril à l’automne.
Essayer les spécialités d’Isigny en Normandie
Isigny-sur-Mer est une commune située dans le département du Calvados. Cette région est réputée pour ses produits laitiers de grande qualité. Parmi les spécialitées les plus connues, on peut retrouver :
- Le beurre d’Isigny : Ce beurre AOP (Appellation d’Origine Protégée) est fabriqué à partir de lait cru de vaches élevées dans la région d’Isigny. Il est apprécié pour sa texture onctueuse, son goût riche et légèrement noiseté. On le trouve sous différentes formes, telles que doux, demi-sel ou moulé à la main.
- La crème d’Isigny : Cette crème AOP est également produite grâce à un lait cru provenant des vaches locales. Elle est riche, épaisse et veloutée, avec une saveur légèrement sucrée. La crème d’Isigny est souvent utilisée dans la cuisine normande pour préparer des sauces, des gratins et des desserts.
- Le fromage d’Isigny : La région d’Isigny est aussi célèbre pour ses fromages. Parmi les plus connus, on trouve le camembert d’Isigny, un fromage à pâte molle et croûte fleurie, ainsi que le Pont-l’Évêque.
- Les caramels d’Isigny : Les caramels d’Isigny sont des confiseries traditionnelles préparées à partir de lait, de beurre et de crème d’Isigny. Ces caramels fondants et délicieux sont appréciés pour leur goût riche et leur texture crémeuse.
La teurgoule, un plat typique de la gastronomie normande
La teurgoule, également appelée terrinée ou torgoule, est un dessert traditionnel originaire de la Normandie. C’est un riz au lait épicé et sucré, cuit lentement au four pendant plusieurs heures, ce qui lui confère une texture crémeuse et une croûte caramélisée sur le dessus.
Elle est généralement servie tiède ou froide, et peut être accompagnée de confiture, de compote de fruits ou d’une boule de glace à la vanille. Ce dessert rustique et réconfortant est un symbole de la cuisine normande et un incontournable lors des fêtes et des événements familiaux.
Quelle est la spécialité du Calvados ?
Le Calvados possède un patrimoine gastronomique exceptionnel. Ici, vous retrouvez de nombreuses recettes normandes incontournables.
L’escalope à la crème
Ce plat est composé d’escalopes de viande, habituellement du veau ou du poulet, cuites dans une sauce crémeuse au Calvados, une eau-de-vie de pomme typique de la Normandie.
Pour préparer l’escalope à la crème, les pièces de viandes sont d’abord assaisonnées de sel et de poivre, puis sautées dans du beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ensuite, on retire les escalopes de la poêle et l’on y ajoute les échalotes et les champignons pour les faire revenir. Le Calvados est versé pour déglacer la poêle et dissoudre les sucs de cuisson. Enfin, la crème est ajoutée et la sauce est laissée mijoter jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Les escalopes sont remises dans la poêle pour les réchauffer et les enrober de sauce.
L’escalope à la crème est généralement servie avec des pommes de terre, du riz ou des pâtes pour accompagner et absorber la délicieuse sauce crémeuse.
La tarte aux pommes à la crème fraîche
La tarte aux pommes à la crème fraîche est un dessert savoureux et réconfortant. Cette recette met en valeur les ingrédients locaux, tels que les pommes, la crème fraîche et le Calvados, pour créer un dessert délicieux et riche en saveurs.
C’est un dessert incontournable si vous voyagez en Normandie. En effet, la tarte aux pommes à la crème fraîche est tellement populaire qu’il est possible de la retrouver dans de nombreux établissements pâtissiers et restaurants.
Le feuilleté d’andouilles
Le feuilleté d’andouille est un plat traditionnel, souvent associé à la Normandie et à la Bretagne, où les andouilles sont particulièrement populaires. Ce plat est composé d’andouille, une saucisse à base de viande de porc, enveloppée dans une pâte feuilletée et cuite au four. Il est généralement servi en entrée ou en plat principal, accompagné de légumes ou d’une salade.
Les tripes à la mode de Caen
Ce plat rustique est préparé à base de tripes de bœuf (panse, bonnet, feuillet et caillette), longuement mijotées dans un mélange de légumes, d’herbes aromatiques, de cidre et de Calvados. La recette est originaire de la ville de Caen en Normandie et remonte au Moyen Âge.
Bien que l’on ne puisse pas attribuer l’origine exacte de ce plat à une seule personne ou à un seul événement, son histoire est étroitement liée à la ville de Caen et à ses traditions gastronomiques.
Durant le Moyen Âge, la consommation de viande était un luxe que seuls les riches pouvaient se permettre. Les paysans et les artisans devaient se contenter de morceaux moins prisés, comme les abats et les tripes. La cuisine médiévale était caractérisée par la nécessité d’utiliser tout ce qui était disponible, et les tripes étaient une source de protéines abondante et peu coûteuse.
C’est dans ce contexte que les habitants de Caen ont développé une recette unique pour préparer les tripes : les tripes à la mode de Caen. Ce plat tire parti des ingrédients locaux, tels que le cidre et le Calvados, pour créer un mélange savoureux.
Quels souvenirs culinaires ramener de Normandie ?
Avec toutes les recettes et spécialités qui vous attendent en Normandie, nous vous assurons que vous souhaiterez partager ces merveilles culinaires avec vos proches. Pour faire découvrir la gastronomie normande à votre entourage, nous vous conseillons de vous tourner vers des spécialités typiques.
Camembert, un fromage normand
Le camembert, emblématique de la Normandie, est un fromage qui découle d’un savoir-faire ancestral et est devenu un symbole français. Plusieurs fromageries normandes offrent des visites de leurs installations et la possibilité d’acheter des produits locaux après la visite. Pour être sûr de faire le bon choix, optez pour un fromage AOC au lait cru et de production fermière.
Acheter une bouteille de calvados, la boisson alcoolisée locale
Le calvados est une spécialité normande distillée à partir de cidre de pomme et vieilli en fûts de chêne pendant différentes durées. Ayant obtenu une AOC en 1942, cet alcool est apprécié en digestif ou durant le repas, lors du célèbre trou normand. Le calvados séduira les amateurs de boissons alcoolisées fortes.
Du sucre de pomme
Pour les gourmands, le sucre de pomme constitue un souvenir idéal à ramener. Cette confiserie rouennaise, de couleur orange et en forme de bâtonnet d’environ dix centimètres, est généralement vendue enveloppée dans un papier blanc orné de motifs et d’inscriptions dorées.
Lors de votre voyage en Normandie, nous vous conseillons de profiter des magnifiques paysages qui s’offrent à vous. Toutefois, entre deux visites, vous serez amené à essayer les différentes spécialités sur place et pourrez vous régaler de plats qui ne se trouvent que dans cette région exceptionnelle !
