Leïla Rougeot Après les spécialités de Bourgogne, partons tout schuss découvrir la gastronomie des Midi-Pyrénées, cette magnifique région du sud-ouest de la France. Sur place, entre deux séances de ski, vous trouverez des recettes réconfortantes et copieuses à partager entre amis ou en famille devant un feu de cheminée. Quels sont les meilleurs plats des Midi-Pyrénées ? C’est la question que nous nous sommes posés dans cet article !
Qu’est-ce qu’on mange dans les Midi-Pyrénées ?
Les Midi-Pyrénées offrent de nombreuses spécialités culinaires riches et variées. Parmi ces dernières, on en retrouve certaines qui sortent du lot. Ainsi, dans cette région, vous pouvez déguster de l’aligot, du cassoulet ou encore de la tomme de Lozère.
L’aligot
L’aligot est un plat traditionnel de la région du plateau de l’Aubrac, situé dans le Nord-Aveyron en France. Il est fabriqué à partir de purée de pommes de terre, de crème et de tomme fraîche. Cette spécialité est souvent appelée « ruban de l’amitié » en raison de sa texture filante et élastique qui rappelle un ruban.
Autrefois, l’aligot était considéré comme un plat de subsistance pour les populations locales, mais aujourd’hui, il est devenu un mets incontournable des fêtes traditionnelles de la région. Il est généralement servi comme accompagnement pour les viandes, mais peut également être consommé seul.
Pour réaliser cette recette, il est important d’utiliser des pommes de terre de qualité et de la tomme fraîche pour obtenir la texture et le goût authentiques de l’aligot. Il est habituellement proposé dans les restaurants et les auberges de la région.
Le cassoulet : le plat parfait pour accompagner un bon vin de région
Le cassoulet est un plat traditionnel de la cuisine occitane, qui remonte à la période médiévale. On le cuisine avec des ingrédients tels que le lard, de jarrets de porc, de haricots et de saucisses. Il est cuit lentement dans un récipient appelé une « cassole » qui est caractéristique pour ce plat.
Selon la légende, le cassoulet a été inventé pendant le siège de Castelnaudary par les Anglais durant la Guerre de Cents Ans. Les habitants de la ville, menacés par la famine, ont mis en commun tout ce qu’ils avaient pour nourrir les soldats, et ont mis à mijoter tous les ingrédients dans une grande jatte. Les soldats ont été réconfortés par ce repas et ont réussi à repousser les Anglais hors de la région.
Aujourd’hui, le cassoulet est considéré comme un patrimoine culinaire emblématique du Midi-Pyrénées. Il est généralement servi dans son récipient original, la « cassole », et est souvent considéré comme un plat réconfortant et nourrissant.
La tomme de Lozère : un fromage traditionnel de la région pyrénéenne
La tomme de Lozère est un fromage de vache très apprécié en France et dans le monde. Il est fabriqué à partir de lait cru de vache et se caractérise par sa forme cylindrique, d’une vingtaine de centimètres de diamètre pour la moitié de hauteur. Il a une croûte grise naturelle et une pâte crème, persillée avec l’affinage.
La fabrication de la tomme de Lozère débute par l’ajout de ferments lactiques pour coaguler le lait. Le caillé obtenu est ensuite découpé, brassé lentement, mis en moule, égoutté, salé et affiné dans une pièce aérée à humidité élevée. Les fromages sont régulièrement frottés et retournés pendant l’affinage, qui dure de 3 semaines pour les pâtes molles à 2 mois pour les pâtes pressées.
La tomme de Lozère est un fromage à pâte pressée non cuite, avec un goût légèrement acidulé, fruité et légèrement fumé, qui s’accorde parfaitement avec une bonne baguette, un vin rouge ou un cidre.
Quelle est la spécialité culinaire des Pyrénées-orientales ?
L’Ouillade est l’une des spécialités les plus connues de la région des Pyrénées-Orientales. Inspiré de la cuisine catalane, il est préparé dans une grande marmite ou « olla » en catalan. Il est principalement composé de viande de porc, de saucisses, de boudins, de larges morceaux de couenne et de sagi, accompagné de légumes tels que le chou, les haricots blancs et les pommes de terre.
On le cuit lentement à feu doux pour permettre aux ingrédients de se mélanger et de s’imprégner les uns des autres, créant ainsi un plat riche et savoureux. Principalement consommé en hiver, c’est un plat nourrissant et réconfortant qui réchauffe le corps. Il peut être servi avec du pain frais pour une expérience culinaire complète.
Quelle est la spécialité de l’Occitanie ?
Si vous cherchez le produit phare d’Occitanie, nous vous conseillons de porter votre attention sur le melon. Le melon est un fruit estival populaire, particulièrement en Occitanie, qui est la première région productrice de France. Il est cultivé en pleine terre dans les plaines du Languedoc et sur les coteaux argilo-calcaires entre Montauban et Cahors.
L’Hérault est le principal département producteur, mais c’est également une culture traditionnelle dans d’autres départements comme l’Aude (avec le Melon première fleur Pays cathare), le Gers (avec le Melon de Lectoure), le Tarn-et-Garonne et le Lot (avec le Melon du Quercy IGP).
Le melon est un fruit désaltérant, peu calorique et riche en vitamines. Il a une chair moelleuse et parfumée, qui se déguste de multiples façons. Il peut être consommé naturel, en salade accompagné de fromage de chèvre et de menthe, avec du jambon cru, en soupe avec du muscat, en liqueur ou en cocktail.
Le melon est souvent utilisé pour accompagner les plats de charcuterie ou de viande. Il est généralement disponible sur les étals dès le mois de juin. Vous pouvez directement l’acheter auprès des producteurs locaux ou dans les marchés locaux, où il est proposé à des prix raisonnables.
Nous vous recommandons de choisir des melons mûrs, qui auront une chair plus savoureuse et plus parfumée. Il est également important de vérifier qu’il ne possède pas de taches ou de bosses, qui peuvent indiquer un mauvais stockage ou une maturité insuffisante.
Quels délices gastronomiques trouver en Languedoc-Roussillon ?
Le Languedoc-Roussillon est une région de France qui propose de nombreuses spécialités à essayer. Que ce soit un aïgo ou une saucisse de Toulouse, nous vous conseillons de ne pas passer à côté de ces délicieux mets.
L’aïgo boulido : un plat savoureux et régional
L’aïgo boulido, aussi connu sous le nom de « tourin à l’ail » en région toulousaine, est une soupe traditionnelle de la cuisine occitane. Il est fabriqué à base d’ail, de tranches de pain rassis, d’huile, de lait et de crème. Le nom « aïgo boulido » signifie « eau bouillante » en occitan, et il est populaire dans les régions du Rouergue, de l’Albigeois, du Midi toulousain et du langedoc-Roussillon.
En région toulousaine, le tourin à l’ail est aussi enrichi avec des blancs d’œufs battus, qui coagulent et forment des filaments lorsqu’ils sont ajoutés à la soupe. Les jaunes d’œufs sont également ajoutés pour renforcer la texture et le lien entre les ingrédients. Il est servi sur des tranches de pain rassis, généralement du pain de seigle, et saupoudré de fromage râpé. Vous pouvez ensuite déguster ce plat avec un délicieux vin blanc.
La saucisse de Toulouse : le fleuron de la gastronomie occitane
La saucisse de Toulouse est un produit phare de la cuisine occitane, réputée pour son goût authentique et sa recette artisanale qui n’a pas changé depuis près de 60 ans. Elle est fabriquée à partir des meilleurs morceaux d’épaule, de jambon et de poitrine de porcs nés, élevés en France.
Le mélange est ensuite haché au broyeur et embossée dans un boyau naturel de porc. Elle est élaborée sans eau, sans colorant ni conservateur, avec seul assaisonnement un peu de sel d’Occitanie et de poivre haché. La saucisse de Toulouse n’a pas changé de recette depuis 1961.
La saucisse de Toulouse est fabriquée à Castelnau-d’Estrétefonds, près de Fronton au nord de Toulouse, dans des laboratoires agréés européens, en respectant les traditions et les exigences modernes d’hygiène et de contrôle. Elle est souvent servie en accompagnement de plats traditionnels, comme le cassoulet ou l’aligot. Elle peut également être trouvée dans les charcuteries locales et les épiceries fines pour une dégustation à la maison.
