Leïla Rougeot La Picardie est un lieu riche en traditions et en spécialités culinaires. Aujourd’hui, nous vous proposons un dossier complet sur les différentes douceurs que vous pouvez retrouver dans le nord de la France. À vos fourchettes !
Quelles sont les spécialités culinaires picardes
La Picardie est une région historique située dans le nord de la France. Sa cuisine est riche en saveurs et en traditions. Parmi les spécialités les plus connues, on retrouve :
- La ficelle picarde
- La tarte au maroilles
- La rabote picarde
- Le Caghuse
Ces plats reflètent l’identité régionale de la Picardie, mettant en valeur les produits locaux et les traditions culinaires. Si les plats typiques de la région sont des incontournables, d’autres spécialités valent également que l’on s’y intéresse.
La tarte aux poireaux, l’une des meilleures spécialités picardes
La tarte aux poireaux picarde, aussi appelée flamiche aux poireaux, est une spécialité culinaire de la région de Picardie, située dans le nord de la France. Elle est composée d’une pâte feuilletée garnie d’une préparation à base de poireaux et de crème fraîche.
La flamiche aux poireaux se déguste chaude ou tiède et peut être accompagnée d’une salade verte. C’est un plat convivial et réconfortant, très apprécié en Picardie et dans le nord de la France.
L’agneau du pré salé, une recette à essayer absolument
L’agneau du pré-salé est un produit d’exception et une spécialité de la région de la baie de Somme, en Picardie. Les prés salés sont des zones de pâturages situées près de la mer, où l’herbe est naturellement salée en raison des embruns et des inondations régulières par l’eau de mer. Cette herbe salée confère aux agneaux une saveur particulière, qui fait leur renommée.
L’agneau de pré-salé de la baie de Somme est élevé dans un environnement naturel et préservé. Les agneaux paissent librement sur ces terres humides riches en flore et en faune spécifiques. Leur alimentation naturelle, composée principalement de plantes halophytes, donne à la viande une saveur délicate et légèrement iodée. La viande d’agneau de pré-salé est tendre, parfumée et présente une légère couleur rosée.
Cette viande est très appréciée des gastronomes et des chefs pour sa qualité et son goût unique. Nous vous conseillons de ne pas rater cette spécialité si vous passez en Picardie !
Essayer le Bisteu, une spécialité picarde
Le bisteu, également connu sous le nom de bistey, est une spécialité picarde, qui consiste en une tourte à base de pommes de terre, d’oignons et de lards. Cette recette rustique est typique de la cuisine du nord de la France et est souvent dégustée lors des repas en famille ou des rassemblements conviviaux.
Le bisteu se déguste chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte. Ce plat simple et savoureux est un bel exemple de la cuisine traditionnelle picarde, mettant en valeur les produits du terroir et les recettes ancestrales.
Quelles spécialités à Amiens ?
La ville d’Amiens n’est pas en reste et propose de nombreuses spécialités gastronomiques. En effet, c’est un important carrefour culinaire qui regroupe les spécialités les plus typiques de Picardie. Au menu, on retrouve des plats comme le pâté de canard, la soupe d’hortillonnages ou encore les macarons.
Le pâté de canard d’Amiens
Le pâté de canard est une spécialité gastronomique de la région de Picardie, plus précisément de la ville d’Amiens. Ce pâté en croûte est composé de viandes de canard, de porc et de veau, mélangées à des épices et parfois du cognac. La préparation est enveloppée dans une pâte feuilletée ou brisée, qui est cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
Soupe des hortillonnages
La soupe des hortillonnages est une spécialité culinaire originaire de la région d’Amiens en Picardie, et plus exactement des hortillonnages, qui sont des jardins flottants situés sur les marais de la Somme. Ces jardins sont exploités depuis des siècles et sont riches en légumes variés. La soupe des hortillonnages est une soupe de légumes qui met en valeur les produits frais et locaux de cette région.
Les macarons d’Amiens, un incontournable de la gastronomie française
Les macarons sont une spécialité sucrée de la ville d’Amiens. Contrairement aux macarons parisiens, les macarons d’Amiens sont composés d’une pâte à base d’amandes, de sucre et de blancs d’œufs, aromatisée avec du miel et des épices. Ils ont une texture moelleuse et un goût riche et savoureux.
Les macarons d’Amiens se conservent bien dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours. Ils sont parfaits pour accompagner une tasse de thé ou de café et constituent un délicieux souvenir de la gastronomie picarde.
Quelles sont les spécialités de la Somme ?
Si vous visitez la Somme, il y a plusieurs spécialités culinaires que vous ne pouvez manquer. En effet, le lieu est l’endroit parfait pour se régaler. Des salicornes aux fromages locaux, vous ne pourrez qu’être surpris par votre visite de ce département.
Les salicornes
Les salicornes, également connues sous le nom de « haricots de mer » ou « cornichons de mer », sont des plantes halophytes qui poussent dans les zones côtières, les marais salants et les estuaires. On les trouve principalement sur les côtes de l’Europe, de l’Amérique du Nord et dans certaines régions d’Asie. En France, elles sont notamment présentes en Picardie, en Normandie et en Bretagne.
Les salicornes sont comestibles et appréciées pour leur saveur légèrement saline et croquante. Elles sont riches en vitamines, en minéraux et en oligo-éléments, ce qui en fait un aliment nutritif et bénéfique pour la santé. Elles sont aussi faibles en calories.
Elles sont aussi utilisées pour la préparation de condiments, comme les pickles, ou intégrées dans des plats plus élaborés, tels que les risottos, les quiches ou les tartes. Leur saveur iodée et leur texture croquante ajoutent une touche originale et rafraîchissante aux plats.
Le Rollot : un fromage de Somme en forme de cœur
Le Rollot est un fromage traditionnel originaire de la région de la Picardie, dans le nord de la France. Il s’agit d’un fromage à pâte molle et à croûte lavée, fabriqué à partir de lait de vache. Le Rollot est généralement de forme cylindrique ou en cœur, ce qui lui confère une apparence originale et distinctive.
La croûte du Rollot est de couleur orangée, due au processus de lavage et de brossage régulier avec de la saumure pendant la période d’affinage, qui dure habituellement de 3 à 6 semaines. La pâte est douce, crémeuse et légèrement onctueuse, avec une odeur caractéristique et une saveur prononcée, qui peut être assez puissante en fonction de la durée d’affinage.
Le Rollot est souvent dégusté en fin de repas, accompagné de pain, de fruits ou de confiture, et il peut également être utilisé dans diverses recettes pour apporter une saveur unique. Il se marie bien avec des vins blancs tels que le Chardonnay ou des bières locales.
Idée-cadeau : que rapporter de la baie de Somme ?
Bien sûr, vous ne voudrez pas partir de vacances sans faire profiter vos amis des délices qui se trouvent dans les départements que vous avez visités ! Si vous prévoyez des vacances ou un Weekend en Baie de Somme Nous vous conseillons alors de vous pencher sur certaines idées-cadeaux culinaires que vous ne trouverez qu’en Picardie !
Faites le plein d’herbes !
Dans la baie de Somme, il est courant de trouver des algues séchées qui peuvent être utilisées pour aromatiser vos plats ou expérimenter de nouvelles recettes. Elles sont parfois disponibles en mélanges, semblables aux herbes de Provence, mais avec des saveurs plus marines. Étonnamment, on y trouve aussi du safran de la baie de Somme ! De plus, vous pourrez déguster d’excellentes conserves de terrines, de tartares d’algues ou encore de salicornes et d’oreilles de cochon, des plantes qui poussent principalement près des côtes.
Ne passez pas à côté des fromages locaux
Il est possible de rapporter de votre voyage de délicieux fromages picards tels que le Rollot, le Bray picard, le tricorne, le chèvre frais à la salicorne, la tomme au cidre ou au foin, et le crémeux au safran de la baie de Somme (le plus célèbre !). N’hésitez pas à visiter une fromagerie ou un marché local pour vous laisser séduire par ces délices fromagers !
Une bouteille de cidre Picard
La Picardie est productrice de plusieurs cidres de qualité, ce qui en fait une excellente occasion pour renouveler vos réserves. Il y a également un apéritif, appelé Picapom, à base de cidre picard et de jus de pomme, qui se décline en plusieurs saveurs.
La Picardie est un endroit parfait pour passer vos vacances si vous êtes un fin gourmet. Des entrées aux fromages, vous trouverez sur place de quoi ravir vos papilles et faire de vos vacances un véritable voyage gustatif.
